一、分佈及種類
鱘龍魚，又名鱘魚在中國又名鱘魚、鱘鰉魚、龍魚，分佈最多的地方為亞洲、北美洲、
歐洲及中東等地區，而其中又以俄羅斯、黑龍江為主要地區。在科學分類中屬於鱘科，
生活在地球上已經有數億年之歷史，其下有4屬、27種魚類，目前台灣常聽到的為史氏鱘，
中華鱘，鴨嘴鱘，和俄羅斯鱘
二、歷史紀錄
具歷史記載，古代羅馬皇帝，為了品嚐鱘龍，特別將捕到的鱘龍，以桶
採活魚運輸方式送達皇宮，英國國王愛德華二世也將鱘龍魚當作屬於皇
家魚種，連中國的貴族也相當重視此種魚，賜予了「皇」字，號稱鰉魚
，就是豐富的營養價值，和尾魚皆可食用，所以當時貴族及皇室將鱘龍
排在魚類最高的地位。
三、食用部位
在肉質上，魚肉低油脂，零膽固醇，食用後能達到活血消腫、健脾胃、養心肺；
含有10多種氨基酸，能夠促進大腦發育，並可以預防老年性癡呆，因為肉質Q彈
有嚼勁，所以在魚肉刀法上無法像一般料理鮭魚、鮪魚一樣，需將魚肉切薄片。
魚皮的部位，根據本草綱目記載，具有保養骨骼，並修補老化組織之功效，魚骨
含豐富膠原蛋白預防皮膚老化，最後就是整尾魚中最珍貴，被譽為黑珍珠的魚子
醬，需養殖七年以上才能生產，每公斤的價格可以到數千美金以上。
四、養殖須知
養殖部分鱘龍魚水質需在無污染的環境，酸鹼度約在七且溶氧量不低於3毫克/升
，適宜生長的溶氧量不低於5毫克/升，定硝酸鹽、胺氮排泄物、池底殘餌不能太
高，所以需注意魚池清潔。鱘龍魚的特性是怕冷不怕熱，所以露天養殖的部分遮
陽需注意，水溫不得超過27℃，最適宜生長溫度為15-26℃，並注意投餌量，基本
為魚體重的1.5%，可餵食沉料、浮料，如餵食沉料需注意，池底清潔，注意底部
飼料量，過多容易造成硝酸鹽太高或是池底糞便太多容易誤食造成的腸胃炎。並
依天氣、鱘龍魚之活動量及水質而定，並根據每次餵食的次數及時間點為基準，
每天定時餵食。可與其他魚種混養，鱘龍魚有背刺，所以不適合箱網養殖
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